jueves, 26 de noviembre de 2015

Salud Publica, Diabetes Gestacional

Diabetes Gestacional un problema universal 

El investigador del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), Cliserio González Villalpando anuncio que uno de cada siete niños nacen de madres con diabetes gestacional en el mundo.
Es un tema demasiado importante pues debemos reconocer e informar que las complicaciones de la diabetes gestacional son particularmente relevantes porque afectan a población vulnerable y todas estas son prevenibles.
Indicó que la diabetes gestacional puede asociarse a trastornos de malformaciones congénitas, “cuando el bebé nace demasiado grande y entonces hay problemas para el tránsito en el canal del parto, y hay lesiones que pueden ser irreversibles el bebé desarrollen diabetes tipo 2 a más largo plazo.
Se detectó que existen altos niveles de glucosa en mujeres embarazadas y se estima que en 2014, más de 20.9 millones de niños que nacieron fueron afectados por madres que desarrollaron diabetes gestacional.
Muchas personas desconocen que es la Diabetes y por consiguiente que es la Diabetes gestacional y cuáles podrían ser sus complicaciones de no ser detectada y tratada a tiempo.
La diabetes mellitus (DM) es considerada la enfermedad metabólica que con más frecuencia complica el embarazo, y después de la hipertensión arterial y el asma bronquial, la tercera enfermedad crónica que puede afectar a una gestante, en orden decreciente de frecuencia.
 La diabetes gestacional (DG) se define por consenso casi universal, como la alteración del metabolismo de los carbohidratos que es detectada por primera vez o se inicia durante el embarazo, y representa un importante factor de riesgo para la mujer y un problema de salud para el producto.

Es un muy importante el control en el embarazo, se recomienda que en cada visita para revisión durante su embarazo sea tomada la glucosa por una prueba rápida y eficaz, tomando en cuenta los siguientes valores
    La presencia de 2 o más glucemias en ayunas iguales o superiores a 5,6 mmol/L (100 mg/dL).
Una glucemia igual o superior a 7,8 mmol/L (140 mg/dL) 2 h después de una sobrecarga de 75 g de dextrosa anhidra (u 82,5 g de dextrosa monohidratada)

Con esta medida la incidencia de DG puede disminuir o bien sus complicaciones pueden evitarse si se detecta a tiempo.


World Health Organization. Prevention of Diabetes Mellitus. Report of a WHO Study Group. Geneva, World Health Org. 1994. Tech. Rep. Ser. No. 844.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1561-29532011000100011
http://www.sinembargo.mx/13-11-2015/1550945


martes, 24 de noviembre de 2015

Capuccino Italiano vs capuchino mexicano

Capuccino Italiano vs capuchino mexicano 
En México se tiene la cultura de tomar un café rebajado con leche espumada y algunos sobres de azúcar para darle ese toque dulce que a la mayoría de las personas les gusta, y la cuestión aquí es, ¿Realmente esta disfrutando de un buen café?
Para contestarnos esta pregunta empezaremos explicando ¿como es una buena carga de café?
y para esto debemos de tener en cuenta que cada paladar y por tanto cada gusto es diferente, algunos tienen preferencia por los sabores mas ácidos o bien mas amargos y algunos otros prefieren los sabores dulces, pero el sabor dulce es algo que se debe aclarar no es característico de una carga de café.
Una carga de café debe tener un balance entre la acidez, el aroma y el cuerpo, la capa avellanada que se precipita en la carga es la que contiene la máxima concentración de café y una buena carga se caracteriza porque esta marca avellanada llamada crema representa un tercio de la carga y los otros dos tercios restantes  contienen la parte ácida del café y representan el cuerpo y el corazón del café.





Ya que entendemos bien el concepto de una buena carga de café es imposible no relacionarlo a un capuccino, ahora bien ¿que es un capuccino? ¿es una carga de café con leche espumada  y azúcar? definitivamente NO, sin embargo es el capuchino clásico que nos venden en la mayoría de las cafeterías en México.







Un capuccino si, contiene una buena carga de café pero ademas,  la leche con la que es preparado no es espumada, esa leche necesita pasar por un proceso de dos pasos para hacerla ideal para un capuccino. Esos tres pasos son:


El siguiente paso es espumar la leche, para espumarla debes dejar entrar un poco de aire entre el espacio de la lanceta y la leche, esto se debe realizar tres veces, y ese paso nos dará la fase de espuma en la leche la cual posteriormente se condensara de forma que no quedaran burbujas de aire. 







El siguiente paso es llevar la leche a un punto conocido como estiramiento de la leche, en el cual el único objetivo es cremar la leche de manera que se espesa, en este proceso la molécula de la lactosa se rompe y se libera glucosa dándole un toque dulce a esa carga de leche, es por ello que un buen capuccino, NO necesita azúcar pues esta perfectamente endulzado.



Ya espumada y cremada la leche ahora si puede servirse sobre una carga de café  y darnos un verdadero capuccino con un balance entre acidez, aroma y sabor, con un cuerpo perfectamente diseñado para ser la taza ideal de capuccino